Haricots rouges à la mexicaine

Publié le par nathalie talatizi

Pour deux personnes

  • Une petite boîte de haricots rouges
  • une tasse de quinoa
  • un petit oignon
  • une gousse d'ail
  • 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentrée ou deux de sauce tomates
  • un peu de thym ou d'origan, deux feuilles de laurier (oublié sur la photo)
  • 50 cl d'eau bouillante
  • 1 cube de bouillon de légumes ou une cuillère à soupe de bouillon en poudre (sans glutamate si possible)
  • incontournable : 2 cuillères à café de paprika fumé 
  • 1 cuillère à soupe de coriandre (ici surgelée)
  • facultatif : poivre et sauce piquante selon le goût de chacun (ici une demie CàC d'harissa)

Faire revenir dans un corps gras l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'origan et le paprika.

Ajouter le bouillon et le liquide chaud, y diluer la sauce tomate le piment et la coriandre.

Ajouter les haricots rouges et le quinoa, avec le laurier.

Laisser cuire 15 à 20 min, jusqu'à la cuisson complète du quinoa.

En fin de cuisson, retirer les feuilles de laurier et ajouter la carotte râpée grossièrement.

Laisser une ou deux minutes, les carottes restent croquantes.

 

A déguster seul ou avec des tortillas de maïs, de la salade verte et des oignons crus et un peu d'avocat.

Publié dans recettes

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